Krem z topinamburu

Topinambur zwany inaczej słonecznikiem bulwiastym, niegdyś bardzo popularny, przeżywa od jakiegoś czasu drugą młodość. Ogromną zaletą warzywa jest to, że potrafi przetrwać nawet 30 stopniowe mrozy! Polecany cukrzykom z uwagi na niski indeks glikemiczny, zawiera bardzo dużo żelaza, a także potas i witaminę C. Jest polecany przy chorobach płuc, osłabionej odporności czy na wzmocnienie włosów i paznokci . Podobno świetny zamiast plasterka cytryny do herbaty :)

Topinambur chodził mi po głowie od dłuższego czasu. W końcu gdy udało się go zdobyć zdecydowałam niezwłocznie zabrać się do działania. Zobaczywszy jakiś czas temu zupę w pewnej uroczej restauracji, a następnie zapoznawszy się z jej składem postanowiłam odtworzyć krem w domowym zaciszu . Muszę przyznać, że topinambur ma bardzo ciekawy i niepowtarzalny smak- trochę jakby ziemniaczana rzodkiewka… ale nie – nie da się tego porównać, trzeba po prostu spróbować do czego serdecznie zachęcam!

składniki:

700 ml wody

200 ml mleka roślinnego (ryżowe)

500 g topinamburu

1 pietruszka

2 ząbki czosnku

mała cebula

50 g obranych i roztartych orzechów włoskich

rozmaryn, gałka muszkatołowa, sól sezamowa

kostka bulionowa (roboty własnej lub z przyzwoitym składem-czytamy etykiety!)

oliwa

W garnku z grubym dnem podsmażamy posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Po kilku minutach dodajemy obrany i pokrojony w talarki topinambur i korzeń pietruszki posiekany na mniejsze kawałki. W drugim garnku zagotowujemy bulion z wodą. Po kilkuminutowym podsmażeniu wlewamy do warzyw bulion oraz 200 ml mleka. Doprawiamy rozmarynem i gałką i gotujemy do zmięknięcia. W tym czasie obieramy orzechy i przy pomocy moździerza rozcieramy je prawie na pył. Zupę przelewamy do miseczek i posypujemy orzechami (doprawiamy także solą sezamową jeśli lubimy bardziej słone zupy, wg mnie jednak obejdzie się tu bez soli).